2025年事业单位备考：医学知识—细菌对食品的污染
2025-08-27 14:16:23
食品的生物性污染源有很多，包括细菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵、昆虫及其排泄物等等。其中最为常见当属细菌对食品的污染。
可以引起食品污染的细菌主要分三类：1.致病菌：可引起人类感染性疾病或食物中毒。如伤寒杆菌、痢疾杆菌;2.条件致病菌：当机体抵抗力下降或条件改变时会致病的细菌，如变形杆菌、大肠杆菌;3.非致病菌：可导致食品色、香、味的改变或腐败变质。如;假球菌属、假单胞菌属等。
食品细菌性污染的检验我们通常检测两个指标，一个是细菌菌落总数，即被检食品中单位质量(g)、体积(ml)或表面积(cm2)内所含的细菌数。通常作为食品被细菌污染程度即清洁状态的指标，以及预测食品的耐保藏性;第二个是大肠菌群，它是一组来自人或温血动物的肠道，革兰氏阴性杆菌，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢，在35～37℃下发酵乳糖并产酸产气。通常作为食品受到粪便污染的指示菌以及肠道病菌污染食品的指示菌。
常考题型如下：
1. 以下那种细菌不会引起人体致病，仅导致食品变质：
A.伤寒杆菌
B.变形杆菌
C.痢疾杆菌
D.大肠杆菌
E.假单胞菌属
【答案】E。
食品的生物性污染源有很多，包括细菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵、昆虫及其排泄物等等。其中最为常见当属细菌对食品的污染。
可以引起食品污染的细菌主要分三类：1.致病菌：可引起人类感染性疾病或食物中毒。如伤寒杆菌、痢疾杆菌;2.条件致病菌：当机体抵抗力下降或条件改变时会致病的细菌，如变形杆菌、大肠杆菌;3.非致病菌：可导致食品色、香、味的改变或腐败变质。如;假球菌属、假单胞菌属等。
食品细菌性污染的检验我们通常检测两个指标，一个是细菌菌落总数，即被检食品中单位质量(g)、体积(ml)或表面积(cm2)内所含的细菌数。通常作为食品被细菌污染程度即清洁状态的指标，以及预测食品的耐保藏性;第二个是大肠菌群，它是一组来自人或温血动物的肠道，革兰氏阴性杆菌，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢，在35～37℃下发酵乳糖并产酸产气。通常作为食品受到粪便污染的指示菌以及肠道病菌污染食品的指示菌。
常考题型如下：
1. 以下那种细菌不会引起人体致病，仅导致食品变质：
A.伤寒杆菌
B.变形杆菌
C.痢疾杆菌
D.大肠杆菌
E.假单胞菌属
【答案】E。
声明：本网站部分内容来源于网络搜集及网友投稿，由本站编辑整理发布，仅用于学习交流使用，非盈利目的，如涉及侵权请联系本站管理员进行删除或修改。
贵州大树教育
微信号：gzdsjy2016
来旺黔诚·大树职教，上岸是目的，高分是追求
立即关注
官方微博
关注微博
QQ群
立即加入
贵阳市南明区护国路2号中东大厦A座12层
贵阳市南明区护国路31号名仕大厦楼梯上4楼
遵义市汇川区苏州路遵义交投集团17楼
兴义市印象兴义11栋2单元1号商业电梯3楼
凯里市金山大道3号裕豪国际写字楼19楼5号
六盘水市钟山区龙井路康源小区C栋3号楼2楼
毕节市七星关区百里杜鹃路国贸中心4楼（区政府旁）
都匀市剑江中路旺福大厦2楼（伯爵花园对面）
铜仁市碧江区八里岗御都酒店12楼
安顺市西秀区黄果树大街印象安顺A座13楼
盘州市合力生活广场4楼
贵州大树旺旺教育咨询有限公司
